[发明专利]一种低膻发酵羊肉脯的制作方法在审
| 申请号： | 202010191179.9 | 申请日： | 2020-03-18 |
| 公开（公告）号： | CN111280397A | 公开（公告）日： | 2020-06-16 |
| 发明（设计）人： | 苏平;彭健斌;林雨;梁文康 | 申请（专利权）人： | 浙江大学 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L3/3571;A23L5/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70;C12N1/20;C12R1/25;C12R1/01;C12R1/44 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310058 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低膻发酵羊肉脯的制作方法，以羊肉为原料，包括以下步骤：将羊肉清洗后冷冻、切片、腌制；制备由植物乳杆菌、戊糖片球菌、肉葡萄球菌组成的复合菌发酵剂，将复合菌发酵剂加入至腌制后羊肉片中，再加入葡萄糖作为碳源，发酵；发酵后羊肉片进行干燥和烤制，得低膻发酵羊肉脯。采用本发明方法制作的羊肉脯膻味低，营养价值高、口感酥脆，风味浓郁，食用方便，适用于各类人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 羊肉 制作方法 | ||
【主权项】：
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