[发明专利]一种草菇风味调味酱及其酿造工艺

摘要

本发明公开了一种草菇风味调味酱及其酿造工艺，调味酱的原料组成包括黄豆、奇亚籽、油莎豆和草菇；所述黄豆与奇亚籽混合制备曲料1，油莎豆与草菇混合制备曲料2，所述曲料1和曲料2混合用于制备酱油。本发明利用黄豆、油莎豆、奇亚籽及草菇为原料，通过优化原料组分及配比、优化酿造工艺，使酿造的调味酱风味口感更佳，营养更丰富；在酿造过程中拌酱油生产的调味酱，其含有较高的氨基酸态氮、乳酸、谷氨酸、2‑甲氧基苯酚、4‑乙烯基愈创木酚、油酸、亚油酸、亚麻酸、绿原酸、咖啡酸和维生素C等物质。