[发明专利]一种调味酸菜碎及其制备方法在审
| 申请号： | 202010196537.5 | 申请日： | 2020-03-19 |
| 公开（公告）号： | CN111296804A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 周后成 | 申请（专利权）人： | 四川道泉老坛酸菜股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23B7/154;A23B7/157;A23B7/005 |
| 代理公司： | 成都睿道专利代理事务所(普通合伙) 51217 | 代理人： | 蒋丽 |
| 地址： | 618405 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种调味酸菜碎，包括酸菜碎50％～70％，腌制类辅料20％～40％，调味调料5％～15％，复配防腐剂0.05％～2％，复配防腐剂包括ε‑聚赖氨酸、壳聚糖‑金属螯合物和脱氢醋酸钠。调味酸菜碎的制备方法，包括如下步骤：S1将青菜洗净、除杂后入坛泡制，得到酸菜原料；S2酸菜原料经脱盐后整型处理，再脱水得到酸菜碎；S3酸菜碎中加入腌制类辅料、调味调料以及复配防腐剂后，再加入乳酸和D‑异抗坏血酸钠，均匀混合后，杀菌后即得调味酸菜碎。本发明的调味酸菜碎改变了传统酸菜食用的单一性，通过与其他泡菜以及调味料复配，形成复合口味的酸菜。本发明的调味酸菜碎的制备方法，复配防腐剂与杀菌相结合，抑菌效果好，用量低，无毒害，有效的延长了调味酸菜碎货架期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 调味 酸菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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