[发明专利]一种非油炸复合薯片及其加工方法在审
| 申请号： | 202010205016.1 | 申请日： | 2020-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN111317112A | 公开（公告）日： | 2020-06-23 |
| 发明（设计）人： | 姜九来;王珺;杜航 | 申请（专利权）人： | 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L5/10;A23P20/10 |
| 代理公司： | 安徽知问律师事务所 34134 | 代理人： | 侯晔 |
| 地址： | 230601 安徽省合*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种非油炸复合薯片及其加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的非油炸复合薯片加工方法，土豆泥的制作时土豆放入红外线连续线烤制，烤制好土豆立即放入具备冷却功能的搅拌设备，搅拌成土豆泥；利用红外线穿透马铃薯组织内部，引起水分子震动产生热量，从而达到烤制目的，香味十足。而且，面团制作时将马铃薯淀粉和液态食用油先充分搅拌混合成面团，淀粉颗粒表面包裹脂肪层，再加入水、土豆泥、调味料以及膨松剂充分混合，从而达到水包油的工艺效果，淀粉颗粒被油和水逐层包裹，由于淀粉颗粒缺水(先被油包裹)而直接烤制，可确保马铃薯淀粉没有发生糊化，故制得的复合薯片产品化口度好，不粘牙。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 油炸 复合 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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