[发明专利]一种低敏冷冻面团及其制作方法在审
| 申请号： | 202010205600.7 | 申请日： | 2020-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN111387239A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 廖兰;文晓燕;杨容;林维杰;杨彦红;王若澜;郑文宇 | 申请（专利权）人： | 佛山科学技术学院 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/02;A21D2/14;A21D2/18;A21D6/00;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 郭炜绵 |
| 地址： | 528200 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低敏冷冻面团及其制作方法，该方法包括以下步骤：将改性小麦蛋白与澄粉混合，加入酵母、氯化钠、砂糖、水，搅拌混合成面团；常温下静置醒发，再冷冻和冻藏；所述改性小麦蛋白，是将小麦蛋白溶液加入天然低共熔溶剂中，至小麦蛋白的终浓度为15‑90mg/mL，经过水化和脱酰胺反应，得到改性小麦蛋白；所述的天然低共熔溶剂，是将海藻糖与有机酸混合，加水反应，直至形成澄清透明的液体。本发明天然低共熔溶剂抑制了冰晶冻融对小麦蛋白分子结构的损伤，保护低敏重组冷冻面团在冻藏期间蛋白质巯基量，有效维持冷冻面团质构特征和口感特性；同时可提高冷冻面团中酵母存活率以及促进酵母的持续产气力，提升冷冻面团的发酵特性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 面团 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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