[发明专利]一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法

摘要

本发明公开了一种乳酸菌解酒发酵茶汁及其制作方法，是以茶叶鲜叶为原料制成发酵原料，依次通过醋酸杆菌有氧发酵和乳酸菌厌氧发酵得到，所得发酵茶汁兼具茶和乳酸菌的风味、功效，并具有良好的解酒效果。本发明以茶叶鲜叶为原料，尽大可能保留茶的营养组成和风味，保证所得发酵茶汁的风味、功效。本发明的发酵原料先利用蛋白酶进行酶解处理，特别是木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶的组合，更加有利于茶叶和香菇中的蛋白质降解为小分子肽。本发明先使用少量醋酸杆菌发酵，丰富发酵产物，协同提高酒精分解效果。添加量少，不会影响整体风味。