[发明专利]一种素肉馅料及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种素肉馅料及其加工工艺，由以下质量比例的原料制成：素肉片5.5‑6.5kg、素肉粒5‑6kg、盐0.4‑0.6kg、糖0.2‑0.4kg、生抽0.9‑1.1kg、豌豆粉1.8‑2.2kg、小麦蛋白粉1.8‑2.2kg、黄原胶1.5‑1.7kg、卡拉胶1.5‑1.7kg、纯净水33‑37kg。本发明素肉馅料以素肉片和素肉粒为主要成分，不添加荤食成分，尤其适合素食人群食用，其中素肉片经大豆分离蛋白拉丝处理形成，素肉粒经小麦蛋白拉丝处理形成，由此得到的素肉片和素肉粒在口感上和肉类相同，将其混合搭配形成的素肉馅料与真肉馅外形一致，可用于饺子、包子馅，搓圆后油炸定型可做成成狮子头、四喜丸子，在素食产品市场上具有很好的前景。