[发明专利]一种低压低氧条件下的面包生产工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低压低氧条件下的面包生产工艺，包括如下步骤：S1、酵母预活化：将酵母与添加剂用水溶解，并放入37℃水浴锅中活化；S2、低压低氧预发酵：将活化后的酵母混合液加入到面粉中得到面团，将面团揉至表面光滑无白色粉粒，将面团放置于低压低氧舱内预发酵；S3、整形及二次发酵：将预发酵后的面团整形并进行二次发酵；S4、低压低氧焙烤：将二次发酵后的面团放入低压低氧舱的焙烤箱内进行焙烤；在低压低氧条件下所生产制作的面包外表完整、饱满、无破裂，面包表面颜色均匀、鲜亮有光泽，面包柔软有弹性，具有独特的杂粮香味、口感细腻，无可见外来杂质。