[发明专利]一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法有效
| 申请号： | 202010265386.4 | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111493195B | 公开（公告）日： | 2023-05-05 |
| 发明（设计）人： | 涂勇刚;邓艳梅;赵燕;徐明生;姚瑶;吴娜 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学 |
| 主分类号： | A23G3/44 | 分类号： | A23G3/44;A23G3/36;A23J1/08;A23J1/09;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 喻莎 |
| 地址： | 330046 江西*** | 国省代码： | 江西;36 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种咸蛋清酶解物软糖及其制备方法，本发明在酶解之前采用了超声波协同碱处理，和超声波协同酸处理，采用氨基乙酸‑氯化钠‑氢氧化钠碱处理；采用氨基乙酸‑盐酸酸处理，使得咸蛋清蛋白质部分肽键断裂，二级结构与三级结构被破坏，使更多的疏水基团暴露出来，随后使用蛋白酶进行酶解，本发明可以能显著增加蛋白酶的酶解速度，同时降低蛋白酶用量，最终得到结构更为丰富的、小分子含量高的抗炎、抗氧化、提高免疫力等生物活性肽，从而扩大咸蛋清蛋白在功能食品中的应用。同时，将咸蛋清活性酶解物作为原料制作软糖，变废为宝，减少资源的浪费。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 咸蛋 清酶解物 软糖 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于江西农业大学，未经江西农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010265386.4/，转载请声明来源钻瓜专利网。
