[发明专利]一种发酵型红枣酒复合菌种制备及其使用方法在审
| 申请号： | 202010265892.3 | 申请日： | 2020-04-07 |
| 公开（公告）号： | CN111235307A | 公开（公告）日： | 2020-06-05 |
| 发明（设计）人： | 韩基明;杜亚军;李群;杨春;张玲;张江宁;孟晶岩 | 申请（专利权）人： | 山西省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12Q1/6895 | 分类号： | C12Q1/6895;C12Q1/04;C12N1/18;C12N1/16;C12G3/024;C12R1/865;C12R1/84;C12R1/645 |
| 代理公司： | 北京中南长风知识产权代理事务所(普通合伙) 11674 | 代理人： | 周倩 |
| 地址： | 030032 山*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 发明克服了现有技术存在的不足，提供了一种发酵型红枣酒复合菌种制备及其使用方法，制备适用于发酵型红枣酒的复合菌种，解决甲醇超标、残糖高、酸度高、风味单一等问题，并保持发酵型红枣酒产品丰富的营养价值，采用的技术方案为：一种发酵型红枣酒复合菌种制备及其使用方法，包括以下步骤：样品采集；自然发酵；菌种分离；鉴定；筛选；选择出符合条件的6种单一菌株，分别标号为H5、H7、H23、H56、H137、H258，将6种菌株按平均比例混合；发酵；得到红枣酒，且检测结果为：酒精度10％体积百分比，甲醇含量0.3～0.4g/L，总糖2～3g/L，挥发酸0.8～1.0g/L，异戊酸降低20％，酯类香气成分增加5种。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 红枣 复合 菌种 制备 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
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