[发明专利]一种拉丝蛋白仿肉制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202010274032.6 | 申请日： | 2020-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN111418704A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 孙壁青;庄沛锐;陈楚锐;刘俊;郑燕粧 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14;A23J3/16;A23J3/18;A23J3/26;A23J3/22 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成婵娟 |
| 地址： | 515637 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种拉丝蛋白仿肉制品及其制备方法，其制备法方法包括S1：选取原材料，所述原材料按重量百分比为：大豆分离蛋白25～30％，花生蛋白30～35％，小麦蛋白15～20％和大豆粕片25‑30％；S2：将原材料加水混合制成混料，并控制混料中水量含量为15～20％；S3：将混合均匀的混料倒入挤压机的进料斗，通过挤压机对混料进行膨化成型形成半成品；挤压机膨化成型控制速度为300～350kg/h，挤压温度为100～150℃；S4：半成品经装设在挤压机出料端外的冷却设备冷却，冷却后再从挤压机的出料端挤出形成仿肉制品。本发明可使制成的仿肉更加致密，口感更加近似于真肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉丝 蛋白 肉制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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