[发明专利]一种高压蒸肉的工艺方法在审
| 申请号： | 202010274578.1 | 申请日： | 2020-04-09 |
| 公开（公告）号： | CN111418773A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 陈楚锐;庄松涛;刘俊;林树芳;胡佳玉 | 申请（专利权）人： | 广东真美食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/00 | 分类号： | A23L13/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 广州市越秀区哲力专利商标事务所(普通合伙) 44288 | 代理人： | 成婵娟 |
| 地址： | 515637 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高压蒸肉的工艺方法，包括步骤S1：剔除生鲜肉类表面可见的脂肪和筋膜，并将生鲜肉类进行冲洗以去除肉类表面的杂质；S2：将剔除脂肪和筋膜后的肉类置于高压蒸汽锅内，以105～121℃的温度隔水蒸煮30～60分钟；S3：取出蒸煮完成后的肉类将其冷却，在冷却后对肉类进行成型处理；S4：将成型后的肉类炒制入味、烘干形成肉制品。本发明通过高压蒸煮的方式煮熟肉类，避免肉类长时间浸泡在水中，可提高生产效率的同时提升产品口感，避免肉制品营养丢失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高压 工艺 方法 | ||
【主权项】：
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