[发明专利]一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法有效
| 申请号： | 202010281511.0 | 申请日： | 2020-04-10 |
| 公开（公告）号： | CN111454798B | 公开（公告）日： | 2023-03-31 |
| 发明（设计）人： | 张智皓;涂京霞;王玉海;黄思鸿;杨青;吴卓凯;陈明;陈冰丹 | 申请（专利权）人： | 广州南沙珠江啤酒有限公司;广州珠江啤酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C5/02 | 分类号： | C12C5/02;C12C12/00 |
| 代理公司： | 广州新诺专利商标事务所有限公司 44100 | 代理人： | 李德魁 |
| 地址： | 511462 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 茉莉花茶 发酵 啤酒 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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