[发明专利]一种卤味鸭腿及其卤制方法在审

专利信息
申请号: 202010281715.4 申请日: 2020-04-11
公开(公告)号: CN111449206A 公开(公告)日: 2020-07-28
发明(设计)人: 胥伟;贺文杰;王宏勋;雷飞飞;易阳;张燕鹏 申请(专利权)人: 武汉轻工大学
主分类号: A23L13/50 分类号: A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
代理公司: 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 代理人: 尹伟
地址: 430023 湖北省武汉市东*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种卤味鸭腿及其卤制方法。卤味鸭腿的卤制方法包括以下步骤:1)获取鸭腿原料;2)配制腌制液;3)采用步骤2)得到的所述腌制液对所述鸭腿原料腌制;4)配制香辛料提取液;5)采用步骤4)得到的所述香辛料提取液对步骤3)腌制后的鸭腿进行卤制,得到所述卤味鸭腿。相比较现有的卤制工艺,上述技术方案将香辛料提取液代替固体香辛料并进行卤制,持水性高,出品率高,可定时定量卤制。
搜索关键词: 一种 卤味 及其 卤制 方法
【主权项】:
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