[发明专利]一种速冻抗老化回生米饭制作方法

摘要

本发明公开了一种速冻抗老化回生米饭制作方法，包括以下原料及其重量分数：糯米30‑40份、淀粉酶20‑25份、碱10‑15份、青水单甘脂2‑5份、蔗糖脂1‑5份、葡萄糖氧化酶10‑15、抗性淀粉10‑15、卵磷脂17‑20份。本发明通过加入糯米和淀粉酶，不仅可以利用淀粉酶延缓淀粉回生的特点，从而增加糯米的抗回生能力，而且使用抗回生效果最好的糯米作为主材料，提升了整体抗回生能力，本发明通过加入葡萄糖氧化酶，可以改变米饭的特性，增加米饭的大小，减少米饭重量的损失，防止米饭的回生，本发明通过加入抗性淀粉，由于抗性淀粉吸水，可以使米饭表面保持湿润，并使米饭表面产生隔层，能够有效延缓米饭的回生。