[发明专利]一种模拟恒温腌制低盐火腿的方法在审
| 申请号： | 202010292072.3 | 申请日： | 2020-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN111296773A | 公开（公告）日： | 2020-06-19 |
| 发明（设计）人： | 张明昌;陈阳 | 申请（专利权）人： | 云南宣威火腿集团有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 昆明盛鼎宏图知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 53203 | 代理人： | 王辉 |
| 地址： | 655000 云南省*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种模拟恒温腌制低盐火腿的方法，原料选择：新鲜火腿；修整：火腿修整成琵琶形状；搓盐腌制：火腿腌制时加盐，加盐后进行搓盐；恒温冷库腌制：腌制时间为25‑30d，恒温冷库的温度为0‑10℃，火腿翻码次数≥1；冷风风干：冷风风干温度为10‑15℃，冷风风机工作时间为2‑4h，冷风风机工作间歇时间为2‑4h，风干时间为48h，火腿的水分降至75%时停止风干脱水；恒温腌制：水分降至75%时停止脱水，转入恒温恒湿发酵；选择夜间逐渐升温到30℃，第二天火腿水分下降70%时，温度立即降至18‑23℃，常温保存，通风不受阳光照射；腌制好的火腿进行收集储存；解决火腿低盐腌制及常年腌制的问题，实现火腿低盐常年腌制，满足不同地域的消费者对于低盐火腿的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 模拟 恒温 腌制 低盐 火腿 方法 | ||
【主权项】：
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