[发明专利]一种低温发酵加工牦牛肉的方法在审
| 申请号： | 202010299537.8 | 申请日： | 2020-04-16 |
| 公开（公告）号： | CN111328992A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 张保卫;余根来 | 申请（专利权）人： | 青海西北骄天然营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/70;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京科亿知识产权代理事务所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 汤东凤 |
| 地址： | 810015 青海省西*** | 国省代码： | 青海;63 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温发酵加工牦牛肉的方法，以青稞甜酒曲为发酵酵菌类，进行低温生物发酵牦牛肉，按以下流程进行，制备青稞发酵液；将青稞发酵液配入盐水后以盐水注射法注入到牦牛肉中；对注射了青稞发酵液的牦牛肉进行嫩化滚揉；挂粉、烤制、蒸煮、冷却、包装、灭菌、检验及成品入库，即完成牦牛肉的发酵加工过程。本发明采用甜曲为主要发酵酵菌类，将青稞发酵液配入盐水注射进牦牛肉块中进行低温生物发酵，然后对牦牛肉进行低温嫩化滚揉发酵，使肌肉组织松软，盐溶性蛋白渗出，由青稞发酵液将蛋白中的风味物质有机分解出来，改进了牦牛肉制品中氨基酸的组成，提高了氨基酸的含量，营养成分高，增加了风味物质，对人体健康更有益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 加工 牦牛 方法 | ||
【主权项】：
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