[发明专利]一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品有效
| 申请号： | 202010310396.5 | 申请日： | 2020-04-20 |
| 公开（公告）号： | CN111436576B | 公开（公告）日： | 2023-05-12 |
| 发明（设计）人： | 向宁;吴思弘;夏久洁;王璐;葛承鑫;孙培龙;冯思敏;邵平;魏正勋 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L29/30;A23L29/269;A23L29/00;A23J3/16 |
| 代理公司： | 杭州之江专利事务所(普通合伙) 33216 | 代理人： | 牛世静 |
| 地址： | 310014 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于大豆分离蛋白制备蛋类替代品的方法及产品，该方法包括：将大豆分离蛋白与水混合后，依次加入盐类、色素和调味剂进行分别剪切搅拌混合；再加入植物油和大豆卵磷脂，通过剪切搅拌进行乳化反应；向其中加入亲水性多糖类物质；亲水性多糖类物质为结冷胶和木薯淀粉的混合物；添加mTG酶，在45～55℃下，持续搅拌；经灭酶处理后，得到蛋类替代品。本发明通过添加亲水性多糖类物质结冷胶和木薯淀粉改善大豆分离蛋白在加热过程中的凝胶品质，并利用mTG酶与大豆分离蛋白的共价交联作用，在特定温度条件下，解决了植物类蛋白凝胶制品结构松散、不易成型的问题，提供了一种新的蛋类替代品及其加工工艺。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 大豆 分离 蛋白 制备 蛋类 替代品 方法 产品 | ||
【主权项】：
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