[发明专利]一种高品质乳饼的加工方法有效
| 申请号： | 202010321812.1 | 申请日： | 2020-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN111493154B | 公开（公告）日： | 2023-04-28 |
| 发明（设计）人： | 黄艾祥;魏光强 | 申请（专利权）人： | 云南农业大学 |
| 主分类号： | A23C19/032 | 分类号： | A23C19/032;A23C19/06 |
| 代理公司： | 昆明科众知识产权代理事务所(普通合伙) 53218 | 代理人： | 蒋晗 |
| 地址： | 650051*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高品质乳饼的加工方法，所述加工方法操作如下：步骤(1)发酵：将直投式发酵剂接种于经巴氏杀菌冷却后的原料乳中，搅拌均匀，发酵至终点pH4.7～5.0，得到液态发酵乳；步骤(2)加热形成凝乳：加热液态发酵乳促使乳凝聚，排出乳清，得到乳凝块；步骤(3)过滤：乳凝块经纱布过滤，排出乳清；步骤(4)压制成型：乳凝块用纱布包裹后压制成型，得到乳饼。本发明通过制备具有良好发酵性能的发酵剂，发酵原料乳，然后加热保温，促使乳凝块，改善了乳饼色泽、质构的同时提高了双乙酰、游离氨基酸以及蛋白肽含量，进而提升乳饼的风味、质地和生物学价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 品质 加工 方法 | ||
【主权项】：
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