[发明专利]一种盐水鸭脱除腥臊味的加工方法有效
| 申请号： | 202010324966.6 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111493288B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 周辉;徐宝才;蔡克周;李沛军;王兆明;周凯 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/74;A23L13/75;A23L13/72;A23L13/40 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 刘松 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种盐水鸭脱除腥臊味的加工方法，在鸭子复卤之后、煮制之前，进行酶解，具体方法为，将水加入到刻线度位置，同时加入木瓜蛋白酶、脂肪风味酶，40‑45℃恒温处理30分钟～35分钟。所述木瓜蛋白酶和脂肪风味酶的具体添加比例按照100kg水计，木瓜蛋白酶0.08‑0.1kg、脂肪风味酶0.05‑0.08kg。本发明方法通过木瓜蛋白酶与脂肪风味酶的处理，在盐水鸭卤煮前增加一道工序，实现了盐水鸭脱除腥臊味，同时还可以提升鸭子的脂肪香味，提升鸭子口感的嫩度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 盐水鸭 脱除 腥臊 加工 方法 | ||
【主权项】：
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