[发明专利]一种快速复水腐竹的制备方法有效
| 申请号： | 202010327385.8 | 申请日： | 2020-04-23 |
| 公开（公告）号： | CN111345355B | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 陈志刚 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L11/45 | 分类号： | A23L11/45;A23L29/00;A23L5/10;A23L3/54;A23L3/005;A23P30/38 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 32218 | 代理人： | 邢贤冬;徐冬涛 |
| 地址： | 211225 江苏省南京市溧*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品深加工技术领域，公开了一种快速复水腐竹的制备方法，以大豆为原料，包括：泡豆、磨浆、煮浆、保温揭竹、高温脱水干燥和包装工序；其特征在于煮浆后加入食用碳酸氢钠调节浆液的pH至7.5～8.5；采用2段隧道式远红外干燥进行高温脱水干燥：第一段烘干温度120～130℃，持续5～8min，第二次温度为130～150℃，持续6～10min；干燥至腐竹含水量为10％～14％。本发明腐竹营养丰富，通过干制过程中远红外高温快速脱水产生的常压微膨化和高温下碳酸氢钠快速分解生成二氧化碳气体时蓬松作用实现腐竹快速复水，食用便捷，为腐竹加工开辟了新途径。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 腐竹 制备 方法 | ||
【主权项】：
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