[发明专利]一种清口米酒的制备工艺在审
| 申请号： | 202010337628.6 | 申请日： | 2020-04-26 |
| 公开（公告）号： | CN111334392A | 公开（公告）日： | 2020-06-26 |
| 发明（设计）人： | 鲁瑞刚;朱斌;陆进舟 | 申请（专利权）人： | 浙江嘉善黄酒股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12H1/07 |
| 代理公司： | 北京中政联科专利代理事务所(普通合伙) 11489 | 代理人： | 燕宏伟;章洪 |
| 地址： | 314100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 一种清口米酒的制备工艺，其包括如下步骤：浸泡糯米；热蒸；对蒸熟后的糯米进行冷却；将冷却后的糯米放入敞口缸中，并拌入酒曲，所述酒曲为单一菌种和单一糖化剂的混合物；行搭窝并保温进行发酵直到来酿液，并直接在该来酿液后的糯米中加入原生的淡竹叶；开耙控温，即进行搅拌并将糯米的温度控制在20℃至30℃；将开耙控温后的糯米放入小口坛中进行发酵，且发酵时间介于35至45天；对在小口坛中发酵后的糯米进行压榨出酒，同时使用硅藻土进行过滤；对所压榨出来的酒进行煎酒并再次使用硅藻土进行过滤以获得所述清口米酒。本发明的清口米酒的制备工艺应用前缸后坛发酵工艺，超长发酵时间长，并在各道工序时使用过滤膜或硅藻土来过滤工，从而让酿出来的米酒清爽干纯。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清口 米酒 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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