[发明专利]含柑橘纤维的法式面包冷冻发酵面团及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010359721.7 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111642540A | 公开（公告）日： | 2020-09-11 |
| 发明（设计）人： | 赵林松;姜海花;吕广 | 申请（专利权）人： | 河北兄弟伊兰食品科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/36 | 分类号： | A21D2/36;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04;A21D10/00;A21D15/02 |
| 代理公司： | 石家庄元汇专利代理事务所(特殊普通合伙) 13115 | 代理人： | 李彤晓 |
| 地址： | 050899 河北*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 一种含有柑橘纤维的冷冻法式面包发酵面团，属于食品加工领域，按质量份数计，包括0.2‑0.8份柑橘纤维粉、55‑65份高筋小麦粉、2.5‑3份幼砂糖、3‑5份酵母、1‑3份全脂奶粉、2.2‑3份植物油、0.6‑0.8份食用精制盐、0.9‑1.2份复配冷冻面团改良剂、30‑32份水；用其制备面包，包括；预混、醒面、分割、滚揉、速冷、解冻、成型、醒发、烘烤、冷却、密封包装步骤；本发明可以提高面团储藏期内的水分含量，降低酵母活性的损失，防止酵母提前活化，防止冷冻发酵面团储藏期内外皮起褶皱，制作的面包制品口感湿润，结构松软。 | ||
| 搜索关键词： | 柑橘 纤维 法式 面包 冷冻 发酵 面团 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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