[发明专利]一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法在审
| 申请号： | 202010362826.8 | 申请日： | 2020-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN111406925A | 公开（公告）日： | 2020-07-14 |
| 发明（设计）人： | 黄金龙;刘明宣;徐义;胡述勇;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/21;A23L27/00 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 史丽红 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50‑70份、味精3‑10份、L‑丙氨酸5‑10份、木糖8‑12份、赖氨酸1‑3份、葡萄糖2‑5份、乳酸0.1‑0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5‑10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5‑10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 增香基料 制备 方法 | ||
【主权项】：
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