[发明专利]一种传统鱼露去腥增加风味的方法在审
| 申请号： | 202010373812.6 | 申请日： | 2020-05-06 |
| 公开（公告）号： | CN111387466A | 公开（公告）日： | 2020-07-10 |
| 发明（设计）人： | 汪东风;王海英;朱翠翠;徐莹;孙逊;蓝翔 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京开林佰兴专利代理事务所(普通合伙) 11692 | 代理人： | 刘帅帅 |
| 地址： | 266000 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种传统鱼露风味的改善技术，具体为一种物理法去除鱼露的腥味。所述的方法为向鱼露中加入0.5‑10%的桂花，放置于25‑28℃下、通风处自然发酵一个月，即可获得腥味小、风味良好的鱼露产品。采用感官评价法及GC‑MS法对脱腥效果进行评价。通过分析测得的数据，得出最佳的配比条件。本发明比起现有技术，所得的鱼露产品安全卫生，不会产生无机物残留，改变了传统鱼露咸腥味重的不足，更符合现代生活和某些人群的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 传统 鱼露去腥 增加 风味 方法 | ||
【主权项】：
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