[发明专利]一种具有高蛋白热稳定性的燕麦浓缩浆的制备方法在审
| 申请号： | 202010383349.3 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111700216A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 李苗 | 申请（专利权）人： | 李苗 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/30 |
| 代理公司： | 南昌大牛知识产权代理事务所(普通合伙) 36135 | 代理人： | 段维 |
| 地址： | 350012 福建省福州市晋安区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种具有高蛋白稳定性的燕麦浓缩浆的制备方法，该包括：1)制备燕麦糖化液；2)将所述燕麦糖化液进行超声预处理得到燕麦预处理液；3)将所述燕麦预处理液在超声下进行美拉德反应并浓缩得到燕麦浓缩处理液；4)将所述燕麦浓缩处理液进行UHT灭菌。通过采用超声对燕麦糖化液在较低温度下进行预处理，燕麦蛋白在超声的作用下，其蛋白颗粒能够得到细化，从而提高燕麦蛋白的溶解度，能够避免使用高压均质。通过在超声条件下进行美拉德反应所得的燕麦蛋白稳定性很高，能够很好的解决UHT灭菌过程燕麦蛋白变性沉淀带来的糊管问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 具有 高蛋白 热稳定性 燕麦 浓缩 制备 方法 | ||
【主权项】：
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