[发明专利]一种口感松脆鸡肉松的生产工艺在审
| 申请号： | 202010384271.7 | 申请日： | 2020-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN111357948A | 公开（公告）日： | 2020-07-03 |
| 发明（设计）人： | 周坚;林丽芳 | 申请（专利权）人： | 漳州鑫阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 363000 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉松生产技术领域，更具体地说它涉及一种口感松脆鸡肉松的生产工艺；本发明生产的肉松脂肪含量较低，三高人群也能食用本发明生产的肉松产品，扩大了客户群体，也拓宽了本品的销售市场；再者，本发明中磷酸盐和α‑硫辛酸的配合使用，不仅能有效地改善鸡肉的韧性，有效地减小在炒松时出现肉松粘锅和炒煳的现象；有效地保证了肉松的口感和外观；其次，α‑硫辛酸本身也是一种优质的抗氧化剂，能减小肉松中还原性物质被氧化的现象，保证了肉松的色泽；另外，α‑硫辛酸本身还具有平衡血糖的作用，能对食用人群产生一定的药用功效；其中，微波肉制品熟化设备能对鸡肉松起到很好地脱脂作用，而且还能有效减小其营养的流失。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 口感 松脆 鸡肉 生产工艺 | ||
【主权项】：
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