[发明专利]一种黄酒的发酵方法在审
| 申请号： | 202010394204.3 | 申请日： | 2020-05-11 |
| 公开（公告）号： | CN111500389A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 陈君伟 | 申请（专利权）人： | 陈君伟 |
| 主分类号： | C12G3/022 | 分类号： | C12G3/022;C12R1/845;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 张磊 |
| 地址： | 350007 福建省福州市仓山区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种黄酒的发酵方法包括以下步骤：(1)制备白曲；(2)将红曲与制好的白曲分别用水浸泡20‑24h，形成红曲水混合物与白曲水混合物；将糯米浸泡蒸熟并冷却后，输入发酵罐中，再向发酵罐中输入红曲水混合物与白曲水混合物，并加入干酵母以及糖化酶，最后再加入水，将发酵罐中的物料搅拌混合均匀；(3)主发酵：先将发酵罐的温度控制为30‑33℃，发酵3‑4天；之后，将发酵罐内的温度自然下降至22‑28℃并控制在22‑28℃范围内，发酵10‑15天；(4)经主发酵之后，将发酵罐的温度控制在13‑20℃，发酵20‑24天；本发明将发酵方法与自制的白曲结合，能够缩短发酵时间，增加酒体中总酯的含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黄酒 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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