[发明专利]一种卵白蛋白的改性方法及其在石榴籽油保护中的应用有效
| 申请号： | 202010409159.4 | 申请日： | 2020-05-14 |
| 公开（公告）号： | CN111635824B | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 何益臣;何旭东;李述刚;雷雨晴;王康平;余雄伟;朱波;付琴利;韩慧敏 | 申请（专利权）人： | 武汉旭东食品有限公司 |
| 主分类号： | C11B5/00 | 分类号： | C11B5/00 |
| 代理公司： | 宜昌市三峡专利事务所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 430040 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卵白蛋白的改性方法及其在石榴籽油保护中的应用，卵白蛋白采用高密度超声协同微波耦合改性以改善其凝胶特性，同时添加菊粉和卡拉胶以进一步改善卵白蛋白凝胶特性，将石榴籽油直接加入卵白蛋白‑菊粉‑卡拉胶溶液中，剪切混匀、水浴加热后冷却以成型。本发明所得石榴籽油乳液凝胶工艺简单、质构理想、凝胶效果良好、凝胶网络规则均匀、能延缓石榴籽油的氧化，克服了石榴籽油贮藏加工过程中极易氧化劣变的缺陷，很好的保持了石榴籽油的品质特性，提高了石榴籽的综合利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卵白 蛋白 改性 方法 及其 石榴 保护 中的 应用 | ||
【主权项】：
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