[发明专利]一种火腿肉及其加工工艺在审
| 申请号： | 202010413391.5 | 申请日： | 2020-05-15 |
| 公开（公告）号： | CN111493290A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 陈有亮;阙维德;吴理文;牛云飞;苏铭伟 | 申请（专利权）人： | 浙江正德和食品有限公司;陈有亮 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23B4/023;A23B4/10 |
| 代理公司： | 杭州橙知果专利代理事务所(特殊普通合伙) 33261 | 代理人： | 程志军 |
| 地址： | 323400 浙江省丽*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种火腿肉及其加工工艺，该工艺包括如下步骤：①选料，选择猪颈背肌肉或后腿肌肉二个部位的分割肉作加工不同品种火腿肉的原料，②腌制，采用复合腌制剂和混合腌制法进行腌制；③脱水；④涂膜，使腌制、脱水后的肉表面包覆复合涂膜液，然后移挂于架上进行自然风干，脱去膜液中的水分在肉表面形成干膜；⑤成熟，涂膜后的肉经发酵成熟，失重达到30～35％，即得到火腿肉。本发明以猪分割肉为原料，经腌制、脱水、涂膜和成熟而制成保持传统干腌火腿特有风味的火腿肉。本发明的工艺具有工序简单，操作简便，用盐量少，腌制期短，盐份分布均匀，无需修割，避免修割损耗等优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火腿 及其 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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