[发明专利]一种发酵型松软贡糕及其制备方法

摘要

本发明提供一种发酵型松软贡糕及其制备方法，涉及糕点加工技术领域。所述贡糕主要由：大米、糯米、低筋面粉、白糖、木糖醇、羟丙基‑β‑环糊精、酵母、茶多酚、淀粉酶、植物油、啤酒花、酒曲、苏打粉制成，其制备方法主要包括：大米熟化、糯米处理、啤酒花处理、糯米饭发酵、熟米饭酶解、原料混合、面糊处理等步骤。本发明克服了现有技术的不足，通过发酵等方式进一步提升贡糕的蓬松度，提升贡糕的口感，同时通过对原料的多次熟化和酶解，防止贡糕放置后表面变硬回生，进一步增强贡糕的风味，提升市场价值。