[发明专利]一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法在审
| 申请号： | 202010424776.1 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111567751A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 刘虎生 | 申请（专利权）人： | 安徽万紫千红餐饮技术研究所有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 230000 安徽省合肥市高新*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种清除肉制品腥臊味提高鲜香味的烹饪方法，包括以下步骤：S1、在环境温度：12‑15C，相对湿度：80‑90％，风的流速：1.0‑1.5m/s的环境下对冻肉进行解冻；S2、对解冻完成的肉进行分割去筋、腱、肥膘、软骨和淋巴；S3、把油温加热到110‑130℃的时候，把500‑550克盐、10‑30克陈醋、10‑20白酒克、1‑5克藿香、5‑11克高良姜、1‑11克花椒、2‑8克草果，4‑10克小茴香、0.5‑1.5克丁香和7‑13克白芷加入油里翻炒。本发明在烹饪过程中通过热反应分解清除肉类食材中氨气、氨类、醛、吲哚、硫化物等腥臊异味同时提高肉制品鲜香味；改善风味，改进组织结构，以提高制品的色、香、味；增加营养成分，弥补原料肉某些缺陷，以提高制品营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 清除 肉制品 腥臊 提高 香味 烹饪 方法 | ||
【主权项】：
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