[发明专利]一种蓝靛果啤酒的制备方法在审
| 申请号： | 202010426918.8 | 申请日： | 2020-05-19 |
| 公开（公告）号： | CN111534393A | 公开（公告）日： | 2020-08-14 |
| 发明（设计）人： | 郑有志;董小雷;谭兆顺 | 申请（专利权）人： | 烟台果都生物科技有限公司;齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/11;C12C11/00;C12C7/20;C12C5/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 刘文容 |
| 地址： | 264000 山东省烟台市福山区经济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蓝靛果啤酒的制备方法。本发明中的蓝靛果啤酒包括以下重量百分比的原料：蓝靛果果汁2％‑5％；大麦芽90％‑95％，焦香麦芽2％‑5％，酒花0.05％‑0.15％，是经过蓝靛果果汁制备、麦汁制备、麦汁发酵、降温后熟制备得到的。本发明在蓝靛果啤酒的制备过程中，分别在煮沸结束时和主发酵结束时添加蓝靛果果汁，其中，在煮沸结束时添加蓝靛果果汁使得此部分果汁经过加热，果汁内的果糖能够更好的溶于麦汁中参与发酵，蓝靛果果味与啤酒更好的融合，使酒体更加饱满；而在主发酵结束时添加蓝靛果果汁，可以尽量保留蓝靛果的风味，并通过后发酵，让蓝靛果果汁与发酵液充分混合，使酒体稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蓝靛 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
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