[发明专利]一种远红外干燥生产传统肉酥的方法在审
| 申请号： | 202010438610.5 | 申请日： | 2020-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN111587992A | 公开（公告）日： | 2020-08-28 |
| 发明（设计）人： | 闫征;诸永志;卞欢;邓克伦;徐为民;王道营 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L5/10;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210014 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种远红外干燥生产传统肉酥的方法，属于食品加工技术领域。该方法是将检验检疫合格后的猪后腿肉经初煮、复煮、收汤、炒松、拌油、远红外干燥成酥、包装，最终制成肉酥产品。该方法利用远红外干燥高效的传热效率和干燥效果，为传统肉酥生产提供一种显著提高品质的工艺方法，可有效提高产品色泽品质，降低生产及储存过程中油脂氧化，相较于传统炒制酥松处理，水分活度降低20％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红外 干燥 生产 传统 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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