[发明专利]一种酸啤酒的酿造方法在审
| 申请号： | 202010440788.3 | 申请日： | 2020-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN111548874A | 公开（公告）日： | 2020-08-18 |
| 发明（设计）人： | 苏文超;吴梓萌;崔云前 | 申请（专利权）人： | 齐鲁工业大学 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/00;C12C11/06;C12C5/00;C12N1/20;C12R1/225 |
| 代理公司： | 济南金迪知识产权代理有限公司 37219 | 代理人： | 刘文容 |
| 地址： | 250353 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种酸啤酒的酿造方法。本发明以水、麦芽、酒花、酵母为主要原料，以酸麦汁为辅助原料，将麦芽粉碎后进行麦汁糖化、过滤、洗糟，将洗糟后得到的麦汁加热煮沸，在煮沸过程中添加酒花，并在煮沸结束前5min添加酸麦汁，酸麦汁的添加量为麦汁质量的1‑10％；煮沸结束后经回旋沉淀得原麦汁，将原麦汁冷却、充氧，并接种啤酒酵母进行发酵得酸啤酒；其中，酸麦汁是通过生物酸化法制得。本发明通过在麦汁煮沸过程中添加酸麦汁的方式酿造酸啤酒，该酿造方法简单易操作，降低了生产成本，也缩短了酿造周期，使得酿造的酸啤酒香气丰富，麦芽香气、酯香、酒花香气相互平衡宜人，酸度均衡，最终啤酒的整体风味与口感俱佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 啤酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于齐鲁工业大学，未经齐鲁工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202010440788.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
