[发明专利]一种稳定W/O/W型多重乳液的制备方法在审
| 申请号： | 202010441425.1 | 申请日： | 2020-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN111631271A | 公开（公告）日： | 2020-09-08 |
| 发明（设计）人： | 胡秀婷;黄兆华;刘成梅;邓翀 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23D7/005 | 分类号： | A23D7/005;A23L29/00;A23L29/30;A61K8/06;A61K8/64;A61K8/73;A61K8/85;A61K8/92;A61K9/113;A61K47/14;A61K47/36;A61K47/42;A61K47/44;A61Q19/00 |
| 代理公司： | 南昌青远专利代理事务所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 涂志刚 |
| 地址： | 330000 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种稳定W/O/W型多重乳液的制备方法，本发明结合有机凝胶的形成机理，通过油相与外水相形成双重凝胶从而制备稳定的W/O/W型多重乳液。主要步骤包括：将聚甘油蓖麻醇酸酯、去离子水、玉米油和米糠蜡按照一定比例混合，85~90℃溶解20 min后，以13000 rpm的转速混合3 min，形成W/O乳液；配制浓度为1.0%的乳清分离蛋白溶液和浓度为2.0%的海藻酸钠溶液，二者按照1:1的体积比混合，室温搅拌2 h，加热至85~90℃；将乳清分离蛋白/海藻酸钠复合物溶液缓慢加到W/O初乳中，以5000 rpm的转速混合3 min，冷却至室温，静置4~6 h后即得W/O/W型多重乳液。所得的乳液多重结构稳定，在常温下放置6个月无分层现象，且高低温循环一周仍保持稳定。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 稳定 多重 乳液 制备 方法 | ||
【主权项】：
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