[发明专利]一种金刺梨酵素化冰酒及其制备工艺在审
| 申请号： | 202010467330.7 | 申请日： | 2020-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN111500394A | 公开（公告）日： | 2020-08-07 |
| 发明（设计）人： | 王瑜;杨小生;李立郎;杨娟;王道平;杨礼寿;万科;葛丽娟;高明;李良群;罗忠圣 | 申请（专利权）人： | 贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室（贵州医科大学天然产物化学重点实验室） |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024;C12H6/04 |
| 代理公司： | 杭州新源专利事务所(普通合伙) 33234 | 代理人： | 陈琳 |
| 地址： | 550016 贵州省贵阳市市辖*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种金刺梨酵素化冰酒，按重量份计数包括如下组份，金刺梨鲜果40‑50份，茶水30‑60份，白糖10‑20份，低温酵母0.3‑0.5份，果胶酶0.3‑0.7份，纤维素酶0.3‑0.7份，所述金刺梨酵素化冰酒的酒精度为5％‑8％vol，所述金刺梨酵素化冰酒的糖度为8％‑12％。本发明还公开了金刺梨酵素化冰酒的制备工艺。本发明中金刺梨酵素化冰酒的挥发性物质中的酸类和醛类相对含量的降低缓解了金刺梨因高浓度的酸类和醛类而导致的刺激性的酸味和不愉悦的异味，本发明还可增加产品的果香和酯香属性。本发明的金刺梨酵素化冰酒，营养价值和风味口感俱佳，无食品安全隐患，发酵周期短。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 刺梨 酵素 化冰酒 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
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