[发明专利]一种食醋风味酱油的生产工艺在审
| 申请号： | 202010467397.0 | 申请日： | 2020-05-28 |
| 公开（公告）号： | CN111436588A | 公开（公告）日： | 2020-07-24 |
| 发明（设计）人： | 豆剑伟;樊君;荣秋亮;伍学明 | 申请（专利权）人： | 千禾味业食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;C12J1/04 |
| 代理公司： | 成都行之专利代理事务所(普通合伙) 51220 | 代理人： | 史丽红 |
| 地址： | 620000 *** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种食醋风味酱油的生产工艺，包括原料润水蒸煮、制曲、发酵过程，其特征在于，制曲过程和发酵过程中均加入成熟醋醅，所述成熟醋醅由豆粕与白砂糖经酒精发酵后，混合麸皮、接种醋酸菌、砖曲入池发酵制得。本发明一种食醋风味酱油的生产工艺，制曲时使用成熟醋醅参与发酵，利用乙酸的抑菌性可明显降低酱油成曲的杂菌数，保证酱油品质，同时制得的酱油以乙酸为主要酸味物质，赋予了酱油食醋风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食醋 风味 酱油 生产工艺 | ||
【主权项】：
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