[发明专利]一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法在审
| 申请号： | 202010494810.2 | 申请日： | 2020-06-03 |
| 公开（公告）号： | CN111909822A | 公开（公告）日： | 2020-11-10 |
| 发明（设计）人： | 王晓芳;胡宇豪;黄晖;刘洋洋 | 申请（专利权）人： | 中国热带农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12N11/02;C12N11/10;C12R1/85;C12R1/01;C12R1/02 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 李慧 |
| 地址： | 524000 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种细胞固定化法发酵菠萝果醋的方法，属于果醋生产技术领域，包括如下步骤：(1)菠萝果汁的制备；(2)菌种活化：将酒精酵母、产酯酵母、乳酸菌和醋酸菌分别配制成菌液，活化；(3)固定化菌种制备；(4)酒精发酵阶段：将果汁调节糖度和PH值，进行酒精发酵；(5)醋酸发酵阶段：酒精发酵后进行醋酸发酵，得菠萝果醋原液；(6)菠萝果醋饮料的调配：调配制得可直接饮用发酵菠萝果醋；本发明以菠萝为原料，辅以固定化载体材料，经液态发酵后调配而成。发酵周期短，发酵原液风味成分含量高，抗氧化性强，有效解决了发酵法生产菠萝果醋留香不持久的难题，果醋菠萝风味自然、浓郁，具有消除疲劳、抗衰老等作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 细胞 固定 发酵 菠萝 方法 | ||
【主权项】：
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