[发明专利]一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺在审
| 申请号： | 202010499702.4 | 申请日： | 2020-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN111567771A | 公开（公告）日： | 2020-08-25 |
| 发明（设计）人： | 韦强;黄漫青;满杰 | 申请（专利权）人： | 北京市农业技术推广站 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L19/20;A23L29/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 北京圣州专利代理事务所(普通合伙) 11818 | 代理人： | 王振佳 |
| 地址： | 100029 北京市朝阳区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，步骤为：将甘薯原料清洗、熟化、去皮、打浆、接种、发酵、均质、冷冻、脱水、切片和成品包装；甘薯原料清洗步骤中，用清水将甘薯原料表面的污染物冲洗干净；熟化步骤中，将整个甘薯放到蒸屉中，利用水蒸汽将甘薯蒸熟透；去皮步骤中，待蒸熟的甘薯温度降至50℃时，用手将甘薯表皮剥去，或者用不锈钢的小刀刮去甘薯表皮。本发明采用上述一种发酵型甘薯冻干无糖食品的加工工艺，将风味独特、口感酥脆、营养损失少、无添加食糖。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 甘薯 冻干无 糖食 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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