[发明专利]一种黑麦挂面的制备方法在审
| 申请号： | 202010508518.1 | 申请日： | 2020-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN111602769A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 孙栗刚 | 申请（专利权）人： | 安徽到家营养食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京化育知识产权代理有限公司 11833 | 代理人： | 尹均利 |
| 地址： | 233600*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种黑麦挂面的制备方法，包括如下原料组成及其重量份数：60～70粉小麦粉，10～20份黑麦粉，3～5份食用盐，3～5份食用碱，5～10份芝麻油，4～6份胡椒粉；25～30份纯净水。本发明中所制备的黑麦挂面面团添加了芝麻油，可以增加面团的香味，纯净水的温度需加热至40～45℃，为了保证面团在混合的过程中更好的发酵，增加面团的柔韧度；本发明中所制备的黑麦挂面营养丰富，工艺流程简单，适合大规模生产，也为同类食品的生产起到了借鉴作用，并且通过将挂面煮熟后，测试其感官、口感和嗅味特征，均表现为优良。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 黑麦 挂面 制备 方法 | ||
【主权项】：
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