[发明专利]一种降低多环芳烃含量的酱牛肉加工工艺在审
| 申请号： | 202010531210.9 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111616307A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 厉建军;张建梅;孙晓红;王迎迎;李洋;辛伟娟;侯世松;朱希敏 | 申请（专利权）人： | 烟台喜旺肉类食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30;A23L5/10;A23L5/20 |
| 代理公司： | 烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙) 37234 | 代理人： | 丁宝君 |
| 地址： | 264000 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种降低多环芳烃含量的酱牛肉加工工艺，属于食品加工技术领域。一种降低多环芳烃含量的酱牛肉加工工艺经过如下的步骤，牛腱肉进行解冻、修整、超声波辅助腌制、滚揉、蒸制、冷却制成酱牛肉，具有如下的效果：一、用超声波辅助腌制，可以缩短腌制时间、促进牛肉入味，并能有效地降低酱牛肉中蒸煮损失和营养成分的流失，提高产品品质；二、腌制、滚揉好的牛腱肉进行蒸制，可在保证酱牛肉的口感、结构的前提下，有效减少酱卤风味牛肉中有害物质‑‑多环芳烃的含量，与传统工艺相比，多环芳烃的含量降低25％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 芳烃 含量 牛肉 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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