[发明专利]一种采用豆粕为原料制备酸豆乳发酵剂的工艺在审
| 申请号： | 202010534022.1 | 申请日： | 2020-06-12 |
| 公开（公告）号： | CN111700119A | 公开（公告）日： | 2020-09-25 |
| 发明（设计）人： | 陈慎;杨成龙;黄颖颖;陆东和 | 申请（专利权）人： | 福建省农业科学院农业工程技术研究所 |
| 主分类号： | A23C11/10 | 分类号： | A23C11/10;C12N1/20;C12R1/46;C12R1/225 |
| 代理公司： | 福州君诚知识产权代理有限公司 35211 | 代理人： | 戴雨君 |
| 地址： | 350000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种采用豆粕为原料制备酸豆乳发酵剂的工艺，包括以下步骤：1）原料处理、2）酶解、3）离心、4）高压均质、5）灭菌、6）冷却、7）接种、8）保温发酵、9）破乳、10）离心、11）冻干、12）分装。本发明通过对豆粕进行利用制备直投式发酵剂产品，一方面可对大豆副产物进行充分利用，提高植物蛋白的利用率，另一方面促进发酵剂产业发展，降低发酵乳饮品的成本。本发明艺通过添加破乳剂，提升水乳分离效果，降低离心强度，减少离心对活菌的破坏；本发明缩短了冻干时间，降低能耗，最大限度的保留活菌数，制得的酸豆乳发酵剂，包含嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌的活菌数保留率可达到60%‑70%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 采用 豆粕 原料 制备 酸豆 发酵剂 工艺 | ||
【主权项】：
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