[发明专利]一种肉类罐头的低温杀菌方法在审
| 申请号： | 202010534335.7 | 申请日： | 2020-06-11 |
| 公开（公告）号： | CN111602705A | 公开（公告）日： | 2020-09-01 |
| 发明（设计）人： | 蔡玮 | 申请（专利权）人： | 蚌埠市宏业肉类联合加工有限责任公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/24;A23B4/005 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 徐俊杰 |
| 地址： | 233099 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种肉类罐头的低温杀菌方法，所述的方法包括在装填食材后的罐体内淋上饱和碳酸氢钠溶液；以及，在无菌且环境温度为50‑55℃的条件下对未加盖的罐体施以超声处理，待超声处理完成后对所述的罐体加盖密封，以完成杀菌处理工序；本发明提供的肉类罐头的低温杀菌方法，通过在装填食材的罐体内淋上饱和的碳酸氢钠溶液，当该罐体处于较高的环境温度时，碳酸氢钠饱和溶液的水解程度增大，产生弥漫在食材表面和浅表层的气泡单元，当辅以超声处理时，由于超声所具有的空化作用，可导致细菌微生物的细胞质膜被击穿，进而实现杀菌的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉类 罐头 低温 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
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