[发明专利]一种牛排的加工工艺有效
| 申请号： | 202010550821.8 | 申请日： | 2020-06-16 |
| 公开（公告）号： | CN111903919B | 公开（公告）日： | 2023-04-07 |
| 发明（设计）人： | 黄中;张炼;张庆庆;石元斌;杨映园;邱崇军 | 申请（专利权）人： | 温州市顶诺食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/75;A23L13/74;A23L3/349;A23L3/3499;A23L3/3526;A23L3/3571;A23L3/358 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 325000 浙江省温州市农*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及肉类制品加工的技术领域，公开了一种牛排的加工工艺，包括如下步骤：S1.将原料肉解冻后精修；S2.配制料液；S3.将料液注射到精修牛肉；注射率110%；S4.真空滚揉；S5.打胶；S6.配制保鲜剂并将保鲜剂喷涂于打胶好的牛肉表面；S7.整形；S8.冷冻后锯片，真空包装后速冻；S9.用金属探测器进行探测，再装箱入库，‑18℃冷冻保存。本发明具有以下优点和效果：采取110%的注射率将料液注射于精修牛肉中，有利于使肉质嫩化、松软，同时也利于缩短腌渍时间，并可提高肉制品的口味；110%注射率注射的肉制品具有较好的保水保油的作用，对牛排起到较好的保水嫩化的保鲜作用，避免传统的腌制或冷藏牛肉保鲜技术存在的肉质坚硬，嫩度不足，保水性差的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛排 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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