[发明专利]高起泡性灭菌蛋清液及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202010551685.4 | 申请日： | 2020-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN111685285A | 公开（公告）日： | 2020-09-22 |
| 发明（设计）人： | 胥伟;张志鹏;王宏勋;雷飞飞;易阳;张燕鹏 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/015;A23G9/32;A21D2/34 |
| 代理公司： | 武汉谦源知识产权代理事务所(普通合伙) 42251 | 代理人： | 刘川 |
| 地址： | 430023 湖北省武汉市东*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高起泡性灭菌蛋清液及其制备方法和应用。该高起泡性灭菌蛋清液的制备方法包括以下步骤：1)获取清洁的蛋清液；2)将步骤1)得到的所述蛋清液进行低速均质；3)将经过步骤2)得到的所述蛋清液进行超声灭菌，得到高起泡性灭菌蛋清液。本发明所制备得到的高起泡性灭菌蛋清液即获得了高于未处理蛋清的起泡性、稳定性和保质期，又获得了高于巴氏杀菌蛋清液的起泡性和保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 起泡 灭菌 蛋清 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
暂无信息
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