[发明专利]一种植物肉交联剂、植物肉及其制备方法在审
| 申请号： | 202010563593.8 | 申请日： | 2020-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN111616258A | 公开（公告）日： | 2020-09-04 |
| 发明（设计）人： | 赵云博;丰硕;金祥;孙鹏程;刘宁;李珊 | 申请（专利权）人： | 西安源森生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J3/22;A23J3/34 |
| 代理公司： | 西安睿通知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 61218 | 代理人： | 李蕊 |
| 地址： | 710000 陕西省西安市高新区锦业路6*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物肉交联剂，包括纯净水、植物蛋白粉、魔芋粉、谷氨酰胺转氨酶。制备方法如下：首先将植物蛋白粉和魔芋粉进行混合处理，然后加入纯净水均质处理，得到料液；最后将料液与谷氨酰胺转氨酶分开储存，待使用时混合。还公开了利用上述植物肉交联剂制备植物肉的方法：首先将干燥的植物组织蛋白先浸水泡软，然后进行拆丝并混合均匀，得拆丝蛋白原料；将植物肉交联剂与混合香辛料加入拆丝蛋白原料中，混合均匀，得到混合物料；再将混合物料加入模具中，铺平，封盖压模；最后脱模、封装、灭菌处理。该植物肉交联剂用于植物肉的制备过程中，可以提高植物肉组织蛋白之间的交联程度，改善植物肉的质构，使植物肉的外观和口感更接近真肉。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物 交联剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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