[发明专利]一种冻干三文鱼丸及其制备方法在审
| 申请号： | 202010569945.0 | 申请日： | 2020-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN111671057A | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;邓恩堂;宋振福;刘婷 | 申请（专利权）人： | 大连瑞驰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L15/00;A23L19/00;A23L27/00;A23B4/06 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冻干三文鱼丸及其制备方法。本发明冻干三文鱼丸由下列原料按质量份数组成：三文鱼泥60~70份，0~2℃的纯净水10~20份，鲜蛋白液5~8份，棕榈油5~6份，蔬菜沫7~9份，白胡椒粉0.1~0.5份，乙酰化二淀粉磷酸酯3~5份，姜汁1~1.5份，鸡粉调味料0.5~1份，柑橘纤维1~2份。其制备方法通过工艺条件控制，制备成不易碎且便于储存的冻干状态的三文鱼丸。本发明的冻干三文鱼丸复水快，食用方便，鱼丸直接放入沸水中，2～3分钟内即可复水，具有正常手打鱼丸的脆感，食用方便，浸泡或者水煮时间过长也不会失去Q弹口感。本发明解决了传统冻干产品复水性差，复水后弹性下降、易碎，口感绵软的问题，便于储存和运输，并且口味和营养更适合当正餐食用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冻干三文 鱼丸 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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