[发明专利]一种冷冻海肠水饺的制备方法在审
| 申请号： | 202010569956.9 | 申请日： | 2020-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN111671043A | 公开（公告）日： | 2020-09-18 |
| 发明（设计）人： | 孙永军;邓恩堂;宋振福;刘婷 | 申请（专利权）人： | 大连瑞驰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L15/00;A23L29/00;A23L17/00;A23L13/50;A23L19/00;A23L27/00;A23P20/25 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种冷冻海肠水饺的制备方法。通过馅料配方及制备中弱碱、酶解、冷却温度等工艺条件控制，解决了海肠经冷冻后煮制时间不易掌握，煮后更加易老，肉质收缩，口感发艮的问题，使冷冻的海肠水饺煮制食用，口感口味依旧保持新鲜海肠状态，鲜、脆、嫩的特点，还原度极高，可达95%以上；同时解决了传统速冻面皮厚、不筋道、冻后易裂、煮后易破的问题，本发明水饺面皮通过加入酿造啤酒和鲜蛋白液，保证水饺皮薄馅大、煮制后不易碎，且煮后面皮色泽明亮、口感筋道、韧劲十足。本发明制备的冷冻海肠水饺，皮薄馅大，方便食用且口感鲜美，丰富了海鲜饺子的种类，使美味的海肠以饺子的形式呈现在大众餐桌上，符合现代人的美食消费需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷冻 水饺 制备 方法 | ||
【主权项】：
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