[发明专利]一种即食风味鸡爪保鲜方法在审
| 申请号： | 202010581460.3 | 申请日： | 2020-06-23 |
| 公开（公告）号： | CN111838292A | 公开（公告）日： | 2020-10-30 |
| 发明（设计）人： | 张学聪;李仁焕;梁小玲;周林红;杨小意 | 申请（专利权）人： | 南宁学院 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20;A23B4/10;A23B4/015;A23B4/00 |
| 代理公司： | 贵州派腾知识产权代理有限公司 52114 | 代理人： | 周黎亚 |
| 地址： | 530200 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种即食风味鸡爪保鲜方法，包括以下步骤：(1)备料：取卤制完成的鸡爪和卤液；(2)卤液处理：向卤液中加入改性淀粉，过滤，离心分离，取上清液，即精制卤液；(3)鸡爪处理：将卤制好的鸡爪采用除油液冲洗，然后水冲洗，烘干表面水分，灭菌；(4)真空浸渍：将鸡爪浸泡在精制卤乳液中，真空浸渍处理后，加热搅拌处理，趁热滤出鸡爪，冷却；(5)二次处理：将真空浸渍处理后的鸡爪放置在成膜乳液中处理，烘烤；(6)保藏。本发明通过采用精制卤液制成的精制卤乳液、成膜液对卤制鸡爪进行保鲜处理，能在鸡爪表面形成富含卤液风味的抑菌凝胶、抑菌薄膜，不仅能起到很好的保鲜作用，同时能使鸡爪保持良好的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 即食 风味 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
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